Zanderfilet in Rieslingsauce

Die Zanderfilets mit Zitronensaft , Salz und Pfeffer marinieren. In einer Pfanne oder flachen Kasserolle die Butter schmelzen lassen, die Zwiebel und Champignons darin leicht anschwitzen, ohne sie Farbe nehmen zu lassen.

Die Zanderfilets dazugeben, mit dem Riesling übergießen und bei kleiner Hitze zugedeckt langsam und ca. 5 Minuten vorsichtig garen (je nach Dicke der Filets). Die Filets aus der Pfanne nehmen, auf einer Platte warmstellen.

Zu dem Rieslingsud die Sahne geben (vorher 1 EL abnehmen für das Eigelb) und etwas einkochen lassen. Das Eigelb mit 1 EL Sahne verrühren und unter die Sauce rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie dazugeben und über die Zanderfilets gießen.

Beilagen-Vorschlag: Hierzu Petersilienkartoffeln reichen.