Spaghetti Carbonara - Klassisch

Die Spaghetti nach Packungsanleitung in kräftig gesalzenem Wasser kochen. Am besten nicht zu viel Wasser verwenden, da ein Teil des Nudelwassers später als Bindemittel für die Sauce dient und die Stärkekonzentration entsprechend hoch sein sollte.

Die Schinkenstreifen einer Pfanne knusprig anbraten und zur Seite stellen. Das Fett in der Pfanne lassen.

Den Parmesan reiben und mit den Eiern verquirlen. Nach ca. 5 Minuten Kochzeit ist genug Stärke im Nudelwasser um nach und nach Esslöffelweise etwas davon in die Käse-Ei-Masse mit einzurühren. Sie sollte die Viskosität eines sehr dicken Milkshakes haben.

Zum Schluss die Speckpfanne wieder leicht erwärmen und die fertigen Spaghetti tropfnass in der Pfanne schwenken.

Dann nach und nach die Käse-Ei-Mischung mit den Nudeln in der Pfanne vermengen. Alles mit Pfeffer abschmecken und servieren.