Großmutters Sauerbraten

Marinade
Eine Zwiebel fein würfeln und mit dem Essig und Wein in einen Kochtopf geben.
Die Nelken, das Lorbeerblatt und die ganzen Pfefferkörner hinzu geben. Alles kurz aufkochen. Den Topf zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Das Fleisch in eine verschließbare Schüssel geben. Mit Marinade übergießen und diese kurz mit den Händen in die Oberfläche einmassieren.
Die Schüssel mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Das Fleisch in den kommenden 2 Tagen regelmäßig wenden, so dass es den Geschmack der Marinade gut aufnimmt.
Dann den Braten aus der Marinade nehmen und das restliche Salz und den gemahlenen Pfeffer einmassieren.
Eine Tasse mit Marinade füllen und zur Seite stellen.

Fleisch anbraten und garen
>Eine Zwiebel in Ringe schneiden. Die Karotten schälen und diese sowie den Lauch in Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen und würfeln.
Den Butterschmalz in eine Pfanne mit Deckel geben und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Gemüse hinzugeben und alles ca. 15 Min. garen.
Die Brühe zubereiten und mit der aufgehobenen Marinade mischen. Die Flüssigkeit zum Braten geben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. Alles für 1 ½ - 2 Std. köcheln lassen.

Sauce
Den Herd ausschalten. Die Flüssigkeit aus der Pfanne in einen kleinen Topf gießen. Den Braten und das Gemüse in der warmen, abgedeckten Pfanne stehen lassen damit es warm bleibt.
Die Flüssigkeit mit Sahne und Mehl zu einer Sauce eindicken und mit Salz abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Sauce und Beilagen anrichten