Rucola-Pesto

Den Rucola waschen, ausschütteln und möglichst trocken tupfen. Den Knoblauch schälen.

Die Hälfte des Olivenöls in den Mixer geben. Den Rucola, den Knoblauch und die Pinienkerne hinzugeben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann das restliche Olivenöl auf die Masse kippen. Nun wird alles püriert. Am besten beginnt man auf niedriger Stufe und steigert sich langsam, damit das Pesto nicht bitter wird.  

Zum Schluss wird der Parmesan in das Pesto gerührt. Jetzt kann man das Pesto in ein steriles Glas füllen und die Oberfläche mit Olivenöl bedecken.
Fest verschlossen ist das Glas mit Rucola-Pesto etwa drei Wochen lang im Kühlschrank haltbar.