Risotto mit Pilz-Trüffel-Ragout

Gemüsefond erwärmen. 1 Schalotte schälen und fein würfeln. 5 g Trüffel fein reiben und unter den Gemüsefond rühren.

Etwas Öl erhitzen und die Schalotte anschwitzen. Risottoreis zufügen, kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und die Hitze auf schwache bis mittlere Temperatur absenken.
Das Risotto ca. 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren und immer wieder Fond zugeben, bis der Reis sämig und gar ist. Immer nur so viel Fond zufügen, dass der Reis gerade eben bedeckt ist.

Währenddessen die restlichen Schalotten und den Knoblauch schälen und hacken.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden.

Etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten anschwitzen. Pilze, Knoblauch und getrocknete Tomaten zugeben und 5-10 Minuten braten.
Mit Salz, Pfeffer und Chiligewürz abschmecken.

Risotto und Pilze auf Tellern verteilen. Den restlichen Trüffel fein hobeln.
Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken.
Zusammen mit dem Trüffel über das Risotto streuen.