Rinderroulade klassisch

Suppengemüse waschen, schälen und grob würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butterschmalzes in einem Bräter auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln ca. 8 Minuten darin anschmoren, rausnehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
Rinderscheiben auf ca. 5 mm Dicke plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 2 TL Senf einstreichen. Je eine Scheibe Speck mittig legen, geschmorte Zwiebeln darauf verteilen und quer über den Speck eine Gewürzgurke legen.
Nun beide Längsseiten etwas einschlagen, dann einrollen und mit Küchengarn wie ein Postpaket verschnüren.

Butterschmalz im Bräter auf höchster Stufe erhitzen. Rouladen einlegen und solange braten, bis sich ein schöne Kruste auf den Rouladen gebildet hat. Suppengemüse zugeben und mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, Mehl über den Ansatz verteilen und mit Rotwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Piment zugeben und mit Rinderbrühe aufgießen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (180 °C Umluft). Rouladen im unteren Drittel des Ofens ca. 60 Min. schmoren. Nach der Schmorzeit die Rouladen aus der Sauce nehmen und die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren.
Stärke mit etwas Wasser anrühren, mit einem Schneebesen in die Sauce rühren und aufkochen. Mit Salz abschmecken und mit den Rouladen servieren.