Rehgeschnetzeltes

Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln.
Pilze mit einem Pinsel reinigen und in ca. 1,5 cm dicke Würfel schneiden.
Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze kross auslassen, Hitze reduzieren und Zwiebeln darin glasig dünsten.
Mit Cognac ablöschen und flambieren. Alkohol komplett verkochen lassen.
Rotwein, Wildfond und Preiselbeer-Konfitüre dazugeben und alles ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze ohne Deckel etwas einkochen lassen.

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten . Die Pilze danach aus der Pfanne nehmen und in den Topf mit der Soße geben. Die Sahne dazu gießen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

In dem restlichen Fett in der Pfanne das Rehgeschnetzelte nur kurz rundherum anbraten . Das Fleisch dann zu den restlichen Zutaten in den Topf geben.
Bei kleiner Hitze noch mal etwa 5 Minuten ziehen lassen