Quiche mit Bergkäse und Frühlingszwiebeln

Mehl sieben und dann zusammen mit Salz und der kalten Butter zwischen den Händen fein zerreiben. Wasser und Eigelb zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mit dem Teig eine Quicheform auskleiden und Teig mehrmals mit der Gabel einstechen.
Überschüssigen Teig einfach abschneiden.

Für die Füllung die Schalottenwürfel in etwas Butter anschwitzen, Knoblauch und die feinen Speckwürfel mit anschwitzen, Lauchzwiebeln zugeben und mit angehen lassen.
Die Kartoffelwürfel kurz in Salzwasser blanchieren und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Nun alle Zutaten (Lauchzwiebelmischung, Kartoffel- und Käsewürfel) mischen und auf dem Quicheboden gleichmäßig verteilen.

Für die Royal die Sahne mit der Milch mischen, die Eier dazugeben. Alles verrühren, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und durch ein Sieb passieren. Diese Royal auf der Quichemasse verteilen.

Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180-200 Grad etwa 30 bis 40 Minuten backen.

Tipp:
Bei der Wahl des Käses muss man sich nicht an den Gruyère halten. Nimm einen Käse deiner Wahl, mild oder würzig.