Prosecco-Risotto mit Garnelen und grünem Spargel

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen.
Den Knoblauch und die Schalotte abziehen, klein schneiden und in der Pfanne anschwitzen.
Die Garnelen entdarmen, von Kopf und Schale befreien, waschen und trocken tupfen.
Das untere Drittel des Spargels schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne bissfest braten. Zum Schluss die Garnelen dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.
Alles aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Erneut etwas Olivenöl erhitzen.
Den Risottoreis in die Pfanne geben, glasig dünsten und mit etwas Prosecco ablöschen.
Das Risotto für ca. 30 Minuten ständig rühren und abwechselnd mit dem restlichen Prosecco und der Gemüsebrühe auffüllen.

Den Parmesan reiben und die Blätter des Estragons zupfen.
Nach circa 20 Minuten Kochzeit zwei Esslöffel Parmesan, den Estragon, die Garnelen und den Spargel zum Risotto geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Petersilie zupfen.

Das Prosecco-Risotto mit den Garnelen und dem grünem Spargel auf einem Teller anrichten, mit etwas Parmesan und Petersilie garnieren und servieren.