Pilzrisotto mit Steinpilzen

Getrocknete Steinpilze evtl. etwas kleiner brechen, mit ca. 200 ml warmes Wasser übergießen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Pilze in ein Sieb gießen, Fond dabei auffangen.
Pilzfond mit Gemüsebrühe vermischen.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
Reis zugeben und kurz mit andünsten.  

Den Wein und 200 ml der Pilz-Brühe zugießen und köcheln. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, restliche Pilz-Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren.
Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Insgesamt 30 – 35 Minuten garen. 

Pilze säubern und putzen, große Pilze kleiner schneiden, bzw. zupfen. Eingeweichte Steinpilze grob hacken. Tomaten abtropfen lassen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Gesamte Pilze darin unter wenden 2–3 Minuten braten.
Tomaten in Streifen schneiden, zu den Pilzen geben und kurz mit braten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
Parmesan reiben. Die Hälfte des Parmesan, Petersilie, Pilze und Tomaten unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Mit restlichem Parmesan bestreuen