Paella

Die Zutaten würfeln, Fleisch und Fisch etwas größer als das Gemüse.
Die Pfanne anheizen und dann die Garnelen und das gewürfelte Fischfilet anbraten. Fisch und Garnelen aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warmhalten.

Dann evtl. Olivenöl nachfüllen und das Hähnchenfilet anbraten. Nach Belieben mit Hähnchengewürz würzen, darf ruhig etwas kräftiger sein. Paprika, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und anschwitzen, bis die Zwiebeln leicht glasig werden, evtl. pfeffern.
Hähnchen aus der Pfanne nehmen und warmhalten.  

Paella-Reis anbraten bis er gold-gelb ist, dann mit dem Weisswein ablöschen. Etwas einkochen lassen und Gemüsefond aufgießen bis der Reis gerade bedeckt ist.
Safranpulver hinzugeben.
Aufkochen lassen, dann Fleisch und die Erbsen hinzufügen. Bei gelegentlichem Rühren einkochen lassen, der Reis braucht ca. 20 Minuten, bis er gar ist, evtl. muss etwas Gemüsefond oder Wasser nachgegeben werden.

Kurz vor Ende der Garzeit Fisch und Garnelen wieder hinzufügen, vorsichtig durchrühren.
Wein und Zitronensaft zugeben. Herd ausschalten, Pfanne abdecken und noch mal 10 Minuten ziehen lassen.
Ganz zum Schluss die geviertelten Zitronen am Rand verteilen.