Linsensuppe (klassisch)

Das Öl auf den Boden eines großen Topfes geben und den Herd auf mittlere Hitze einstellen. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie hinzu fügen. Das Gemüse ca. 5 Minuten lang unter häufigem Rühren andünsten, bis es anfängt, weich zu werden.

Den Knoblauch hinzufügen und zusammen mit dem Gemüse ca. 1 Minute lang dünsten, bis er intensiv zu duften beginnt.
Die Brühe, die Linsen, den Rosmarin, den Thymian, den schwarzen Pfeffer und das Lorbeerblatt einrühren. Die Hitze erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren. Die Suppe unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen fast gar, aber noch ein wenig bissfest sind. Evtl. Wasser hinzufügen, während die Suppe köchelt, wenn sie zu trocken wird.

Die Tomaten einrühren und die Suppe 5-10 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Das Lorbeerblatt entfernen.
Den Essig einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.