Kartoffelpuffer

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. beiseite stellen.

Die Kartoffeln schälen und fein reiben.
Die Kartoffelmasse in ein Sieb oder Tuch geben, gut ausdrücken und abtropfen lassen.

Die Zwiebeln und die geriebenen Kartoffeln zusammen mit dem Mehl, den Eiern, und etwas Salz in eine Schüssel geben und alles gut vermengen.
Mit etwas Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, nochmals durchrühren.

Butterscmalz in der Bratpfanne erhitzen.
Die Kartoffelmasse portionsweise mit einem großen Löffel in die Pfanne geben, etwas flach drücken und auf mittlerer Stufe für ca. 5 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten.

Die fertigen Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Tipp:
Damit die Kartoffelpuffer schön knusprig werden, sollte eine festkochende Sorte verwendet werden. Außerdem ist es wichtig, die Kartoffeln roh zu reiben.
Nimmt man gekochte Kartoffeln, bleiben die Puffer meist zu weich.
Die geriebenen Kartoffeln richtig gut auspressen um ihnen dadurch so viel wie möglich an Feuchtigkeit zu entziehen.