Kalbshaxe – Ossobuco

Die Kalbshaxen seitlich mit Küchengarn zusammen binden. Das Zusammenbinden verhindert, dass sich Fleischstücke vom Knochen lösen.
Das Fleisch in Mehl wenden und im Butterschmalz anbraten.
Nach dem Braten die Kalbshaxen und das Butterschmalz aus dem Topf nehmen.

Als nächstes die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotte in etwas Olivenöl anbraten, danach den Weißwein, die Kräuter und die Geflügelbrühe dazu geben, ebenso die Tomaten und das angebratene Fleisch.
Das Ganze bei geschlossenem Deckel 1,5-2 Stunden lang schmoren lassen. Durch das Schmoren sollte sich das Gemüse mit dem Wein und der Brühe verbinden. Die Sauce muss nicht mehr weiter eingedickt werden.

Aus dem Knoblauch, dem Zitronenabrieb und der Petersilie die Gremolata zubereiten und zu den Beinscheiben geben. Zuletzt alles noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen-Vorschlag:
Dazu passen Tagliatelle, oder ein Stück Ciabatta