Hirschrücken

Kräftige Häute evtl. entfernen (nicht zu gründlich sein: man bekommt nie alle Häutchen weg, eher zerfällt das Fleisch in Einzelteile!), waschen, abtupfen, würzen, in eine Ofenbratform legen, mit Speck belegen oder umwickeln, Wacholderbeeren beilegen.

Auf der unteren Schiene bei ca. 190°C Umluft ca. 50 Minuten offen braten. Kurz vor Ende der Bratzeit mit etwas saure Sahne und Rotwein (oder Wasser) angießen.

Anschließend unter Alufolie an einem warmen Ort noch 10 Minuten ruhen lassen. Anschnittprobe machen: das Fleisch sollte rosa sein; wenn es noch blutig ist, im warmen Ofen nachziehen lassen.

Den Bratenfond mit Rotwein (oder Wasser) und Sahne ablöschen, mit Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dies ist ein ganz einfaches Rezept, das aber schmecken wird. Anbraten verstärkt natürlich die Röst- und Aromastoffe, aber so wird das Fleisch kross, zart und würzig auf den Tisch kommen.