Hirschgulasch

Die getrockneten Steinpilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann auspressen und in kleine Stücke schneiden. Das Pilzwasser beiseite stellen.

Das Gulasch abtropfen lassen und trockentupfen. Das Butterschmalz im Bräter erhitzen, die Gulaschstücke portionsweise darin scharf anbraten und wieder herausnehmen.

Zwiebeln, Karotte, Sellerie klein würfeln und mit den Steinpilzen im Bräter anbraten. Das Tomatenmark anschwitzen und nach und nach mit etwas von dem Rotwein, Wildfond und Pilzwasser ablöschen. (Maximal aber vom Rotwein etc. die Hälfte) Dann das Fleisch hinzugeben, salzen und pfeffern. Den restlichen Rotwein, Einweichwasser, Gewürze, Essig und 2 EL von den Preiselbeeren hinzugeben.
Bei geschlossenem Deckel ca. 2½ - 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren.
Die letzte halbe Stunde ohne Deckel schmoren, damit die Sauce besser eindicken kann.

Zum Schluss die restlichen Preiselbeeren hinzufügen, evtl. mit Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken und wer mag, gibt einen Schuss Sahne dazu.