Gemüserisotto

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gemüse putzen bzw. waschen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen und halbieren.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren, Zucchini und Pilze anbraten.
Reis zufügen, kurz anrösten.
Wein dazugießen und so lange köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.  

So viel Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist, und immer wieder Brühe nachgießen, sobald sie aufgesogen ist.
Insgesamt offen 25–30 Minuten köcheln. 

Parmesan reiben.
Erbsen die letzten 5 Minuten im Risotto mit garen. Parmesan und Butter einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.