Filetsteak „Wellington“ mit gefüllten Champignons

Champignons putzen. Von 4 Champignons die Stiele entfernen. Die restlichen Pilze und Stiele fein hacken.
Schalotten schälen und fein würfeln.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Pilzwürfel anbraten.
Petersilie waschen und die Blätter fein hacken. Petersilie und Paniermehl mit der Pilzmasse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Filets mit Salz würzen und ca. 2 Minuten kräftig von jeder Seite anbraten.
Blätterteig in 4 Quadrate schneiden. Je Quadrat 2 EL der Pilzmasse in die Mitte geben. Das Filet darauf setzen und 2 EL der Pilzmasse darauf geben.

Das Eigelb mit der Sahne verrühren und die Ränder des Teiges damit einstreichen. Teigpakete zuklappen und mit der "Nahtseite" nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Päckchen mit der Eimischung einstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft ca. 20-25 Min. backen.

Die 4 Pilzhüte mit der restlichen Pilzmasse füllen.
Den Käse reiben und die Pilze damit bestreuen. Die Pilze ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
Die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, erhitzen und sie mit Rinderfond und Essig ablöschen. Alles aufkochen.
Stärke mit 3 EL Wasser verrühren, den Fond damit binden und kurz aufkochen lassen.
Die Sauce mit den italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit den Pilzen anrichten und mit der Soße beträufeln.

Beilagen-Vorschlag:
Brokkoli.