Dorade Thailänder Art

Für die Sauce die Tongkupilze in heißem Wasser 30 Minuten einweichen. Abtropfen lassen, die harten Stiele entfernen und die Köpfe in Streifen schneiden.
Den Ingwer fein hacken.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in hauchdünne Ringe schneiden.

Die Doraden waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer dreimal diagonal oder rautenförmig ca. 2 cm tief einschneiden.  

Das Mehl mit Salz, Olivenöl und Wasser zu einem glatten Teig verrühren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Den Fisch in dem Teig wenden und in dem heißem Öl auf beiden Seiten ca. 15 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte legen. 

Inzwischen Ingwer, Pilze, Essig und Sojasauce mit 10 Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf 5 Minuten kochen lassen. Das Stärkemehl mit 3 Esslöffeln kalten Wasser verrühren und die Sauce damit binden.
Die Zwiebelringe an die Sauce geben. 

Den Fisch mit der Gemüsesauce umgießen und sofort servieren.

Beilagen-Vorschlag: Reis