Brieslabquaksel mit Schweinelende und Bratkartoffeln

Brieslabsquaksel:
Die Eier 10 Minuten kochen, abschrecken und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Dickmilch und Schmand in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren.
Schnittlauch in Ringe schneiden und dazugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
Die gekochten Eier schälen und mit dem Eierschneider in die Schüssel zur Soße schneiden, mit einem Löffel unterheben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Schweinelende:
Die Schweinelende von Fett und Knochensplittern befreien und mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Pfanne mit Öl rundum anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Die Lende aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und kurz ruhen lassen.

Bratkartoffeln:
Die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten und mit Salz und Paprikapulver würzen.
Nach dem ersten Wenden den Bauch würfeln und über die Kartoffeln streuen.
Die Zwiebel schälen, in halbe Streifen schneiden und über die Kartoffeln geben, durch schwenken und die Temperatur reduzieren.
Erst kurz vor Ende die Butter zugeben und die Kartoffeln kurz darin braten

Anrichten:
Die Lende in kräftige Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen.
Mit Bratkartoffeln und Brieslabsquaksel anrichten

Tipps:
- Anstelle von Schmand kann man auch Saure Sahne nehmen, dann sollte man aber weniger Dickmilch verwenden, weil die Sauce sonst zu flüssig wird.
- Durch das Ruhen der Lende bleibt der Fleischsaft beim Anschneiden im Fleisch.
- Mehlige Kartoffeln zerfallen zwar leicht beim Braten, aber saugen die Sauce prima auf.
- Die Zwiebeln sollte man nicht zu früh zu den Bratkartoffeln geben, damit sie nicht schwarz werden.
- Die Butter sollte man immer erst am Ende zu den Kartoffeln – für den Geschmack – geben. Nur in Butter braten funktioniert nicht, da der Rauchpunkt zu niedrig ist und die Butter verbrennen würde.